一、調(diào)研背景

根據(jù)國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》（國辦發(fā)〔2017〕95號）和教育部下發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》，酒店管理專業(yè)整體改革和建設(shè)必須對接企業(yè)，以就業(yè)為導(dǎo)向。我們走訪了郴州三家規(guī)模較大、聲譽較好的星級酒店和一家省內(nèi)知名食品生產(chǎn)企業(yè)開展專業(yè)市場調(diào)研，為2019年專業(yè)人才培養(yǎng)方案及各專業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)。

二．調(diào)研基本情況

（一）調(diào)研目的

1、了解本地區(qū)的酒店業(yè)發(fā)展趨勢，以及企業(yè)的人才需求狀況，探討產(chǎn)教融合背景下，人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的方法與專業(yè)發(fā)展前景；

2、明確企業(yè)對高職學(xué)生進入崗位及職位晉升的要求，了解企業(yè)對學(xué)校課程安排的要求和建議，提出課程改革建議；引導(dǎo)企業(yè)深度參與學(xué)校的專業(yè)建設(shè)和教育教學(xué)改革，特別是各專業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（包括畢業(yè)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)、技能考核標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、實習(xí)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)等）的制定方向與核心內(nèi)容。

3、參觀考察合作意向企業(yè)羅森尼娜食品有限公司，擬與企業(yè)開展深度合作，校企共同探討高質(zhì)量人才培養(yǎng)新途徑。

（二）調(diào)研時間

  2019四月上旬

（三）調(diào)研小組成員

旅游與公共服務(wù)管理系主任：雷海艷

旅游與公共服務(wù)管理系專業(yè)建設(shè)委員會主任：鐘素平

旅游與公共服務(wù)管理系副主任：胡建英

旅游與公共服務(wù)管理系酒店教研室主任：王莉

（四）調(diào)研對象

1、郴州雄森酒店：是國際聯(lián)號酒店管理集團——HOLIDAY VILLA 管理的酒店，2008年開業(yè)，房間數(shù)量470間；

2、郴州國際大酒店：是湖南省連續(xù)六年榮獲最佳星級飯店榮譽稱號的酒店，擁有完善的會議系統(tǒng)，可同時接待10至500人不同規(guī)格的會議室十余個，房間數(shù)量218間；

3、郴州奧米茄酒店：是由中外合資企業(yè)郴州奧米茄置業(yè)有限公司按五星級標(biāo)準(zhǔn)興建的郴州第一家五星級生態(tài)酒店。2011年開業(yè)，客房299間。

4、湖南羅森尼娜食品有限公司：羅森尼娜品牌創(chuàng)建于1998年，致力于生產(chǎn)、制造、經(jīng)營面包、蛋糕、西點、月餅、粽子等卓越品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品和中國傳統(tǒng)美食，是一家綜合型連鎖烘焙企業(yè)。坐擁11000平方米中央工廠，30家精品烘焙店，2家中西餐廳，1100多名優(yōu)秀員工。

（五）調(diào)研方式

調(diào)查小組訪談法

三、調(diào)研內(nèi)容及過程

（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)研

中國是全球規(guī)模最大的酒店市場，中國13.7億人口，目前的城市化就算30%好了，也是4個億；其次，中國是全球酒店業(yè)增長最快的市場。再者，信息流加劇了物流，也加快了人的流動。類似現(xiàn)場考察、實際體驗、見面接洽等事宜也就隨之增加，順理成章地提升了酒店的需求。最后，富裕起來的中國人民度假需求急劇上升。大規(guī)模城市化人口＋高速增長的經(jīng)濟＋信息流推動＋度假市場的興起，中國的酒店業(yè)正在迎來一個亙古未有的極大利好，這個大牛市至少會持續(xù)10-20年。隨著我國酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店管理優(yōu)秀應(yīng)用型人才的匱乏，已日益成為酒店管理專業(yè)發(fā)展的瓶頸。

（二）區(qū)域行業(yè)企業(yè)調(diào)研

1、酒店行業(yè)從業(yè)人員年齡結(jié)構(gòu)。20-30歲這一年齡段的員工最多，占36%；31-40歲的占25%；20歲以下的占17%，40-50歲占12%，50歲以上的最少，只占6%。

2、酒店行業(yè)從業(yè)人員性別與學(xué)歷結(jié)構(gòu)。女性占59%，男性占41%。整體員工隊伍中高中或者中專學(xué)歷所占比例最高為28%。其次是高職占11%，初中居于第三占18%，本科占9%，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學(xué)歷者居多。

3、目前最急需的人才。按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營銷人才等，所占比例分別為42%、29%、17%。

4、酒店人才招聘渠道及留用情況

（1）社會招聘、內(nèi)部招聘。此類員工一般通過社會培訓(xùn)基本掌握了酒店服務(wù)基本技能。流動率較小，即使流動，所從事的行業(yè)基本不改變，即在同一個行業(yè)內(nèi)進行流動。譬如奧米茄酒店、雄森酒店，開業(yè)時招聘進來的此類員工留下來的不少。部門經(jīng)理基本上是保留下來的。

（2）直接到中職、高職院校招聘實習(xí)生。此類員工有較大的流動率，主要原因可能源于勞動強度大，工作性質(zhì)與自己的期望值相差太大，所以在崗位取得一定成績，獲得晉升的學(xué)生不多。

（三）面向畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研

經(jīng)過調(diào)研，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為目前高職畢業(yè)生主要存在問題在于：流失率高，缺乏愛崗敬業(yè)精神。

目前很多高職畢業(yè)生對社會、對工作的認(rèn)知度不夠，“高不成，低不就”的擇業(yè)觀使他們難以在崗位上堅持下來，造成就業(yè)流失率的現(xiàn)象。但是我系歷屆高職畢業(yè)生中，不乏獲得提升的，他們都有共同的特質(zhì)——堅持。在這個行業(yè)的堅持和沉淀，使他們成為企業(yè)中基層管理的中堅力量。針對這些問題向?qū)W校提出高職學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)階段需注意提高學(xué)生的自身修養(yǎng)，提高個人素質(zhì)，提升道德品質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)意識。

（四）面向在校生的學(xué)情調(diào)研

根據(jù)表1統(tǒng)計，企業(yè)普遍認(rèn)為目前在校學(xué)生最應(yīng)該培養(yǎng)較好的從業(yè)知識、良好的服務(wù)意識和較高的職業(yè)道德，具備吃苦耐勞精神，其次，82%認(rèn)為能具備操作能力和隨機應(yīng)變能力，72%認(rèn)為學(xué)生要有繼續(xù)學(xué)習(xí)新知識的能力，愿意學(xué)習(xí)，會學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

表1：酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)在校學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)要求統(tǒng)計表

四、調(diào)研分析結(jié)論

（一）市場人才需求分析

1、酒店及相關(guān)企業(yè)對酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生有很大需求；

   酒店行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，提供了大量的就業(yè)崗位，加之酒店行業(yè)的進入門檻較低，高職中職學(xué)校的畢業(yè)生是酒店員工的重要來源。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，本地酒店中基層管理者學(xué)歷高職占比較大，酒店對高職實習(xí)生提供的初始崗位雖然同樣集中在客房部、餐飲部、前廳部、銷售部等一線服務(wù)崗位，但對他們比較關(guān)注，希望他們能成長為酒店中基層管理人員儲備力量。上海寶燕集團與我系于2018年合作的店長訂單班，就是作為店長、營銷經(jīng)理的人才儲備，推進企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

2、酒店企業(yè)對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)要求高于職業(yè)技能；

對于高職畢業(yè)生，企業(yè)關(guān)注畢業(yè)生的操作技能、溝通能力及職業(yè)素養(yǎng)，由于企業(yè)進入門檻低，后期的培訓(xùn)和工作對于學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及對企業(yè)的忠誠度有很高的要求。調(diào)研的幾個企業(yè)都反映職業(yè)素質(zhì)要高于專業(yè)素質(zhì)，羅森尼娜食品有限公司黃總強調(diào)：學(xué)會做人是做好工作的前提，只有忠誠于企業(yè)的人，才值得企業(yè)投入資本培養(yǎng)。

（二）專業(yè)面向的職業(yè)崗位群典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

1、基層一線員工：

餐廳服務(wù)崗位：需要學(xué)生有餐飲服務(wù)的基本技能，對宴會設(shè)計有一定的了解，有較好的語言溝通能力，英語或粵語能與可燃進行簡單交流，有較好的團隊合作精神。

客房服務(wù)崗位：需要學(xué)生會鋪床、打掃客房的基本技能，有一定的語言能力，能與客人進行簡單交流。

會務(wù)服務(wù)崗位：需要學(xué)生有會務(wù)服務(wù)的基本技能，對會議桌布置，會議廳設(shè)計有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英語或粵語能與可燃進行簡單交流，有較好的團隊合作精神。

前廳服務(wù)崗位：有很強的語言能力，能用英語、粵語與客人進行必要的溝通，對門市銷售知識有一定的了解，并能運用到接待服務(wù)中去。

2、中基層管理人員：這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等，當(dāng)酒店的數(shù)量逐年增加，行業(yè)競爭的加劇，對中基層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求掌握服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)、管理學(xué)等知識。

（三）專業(yè)優(yōu)化調(diào)整建議

我系酒店管理專業(yè)課程授課老師一般都是雙師級教師，都有在酒店企業(yè)工作或者學(xué)習(xí)過的經(jīng)驗,站在傳授知識技能以及講解職業(yè)素養(yǎng)這個層面，我們還是有足夠的話語權(quán)，并沒有脫離社會實踐。但由于老師沒有實實在在的可以產(chǎn)生經(jīng)濟效益的項目給學(xué)生做，課堂上的模擬任務(wù)總是有紙上談兵的感覺，效果可想而知。下企業(yè)定崗實踐能讓老師詳細(xì)掌握工作流程和職業(yè)技能，說話更權(quán)威，能更好的指導(dǎo)學(xué)生進行專業(yè)學(xué)習(xí)。如果能將真實項目引入課堂，想必課堂的教學(xué)效果一定煥然一新，學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)更不在話下，專業(yè)的綜合競爭力也就脫穎而出了。

（四）人才培養(yǎng)方案優(yōu)化建議

     根據(jù)“崗位群”的需求，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，不斷調(diào)整，整合新的課程體系。主要圍繞前廳、客房、餐廳等崗位群需求設(shè)置課程，通過崗位課程的集中學(xué)習(xí)，達(dá)到學(xué)生能熟練應(yīng)用并完成實際工作任務(wù)的目的，能開展全面管理業(yè)務(wù)，提高知識與工作技能。

（五）校企合作育人實施方式建議

我們也要積極地尋求與企業(yè)（尤其是本地企業(yè)）的合作，實行訂單式培養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我們酒店管理專業(yè)合作的企業(yè)不應(yīng)局限于星級酒店，酒店管理集團、餐飲連鎖集團、住宿連鎖酒店集團，還有羅森尼娜這樣的有工廠、門店、餐廳的綜合型連鎖烘焙企業(yè)都可以是我們訂單培養(yǎng)的合作對象。簽訂合作協(xié)議后，我們對學(xué)生進行分階段的理論加實踐的課程安排，初期開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課，并進行基層一線服務(wù)崗位或者生產(chǎn)崗位的課程實習(xí)，后期開設(shè)專業(yè)核心課程，要根據(jù)學(xué)生興趣和個人特點安排在合作企業(yè)的銷售崗位、技術(shù)崗位、管理崗位進行課程實習(xí)，保證學(xué)生學(xué)的東西馬上就能用、會用，并能更好的引導(dǎo)他們做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

（六）專業(yè)課程開設(shè)建議

在課程設(shè)置上，調(diào)研企業(yè)也提出了許多實實在在的問題。譬如：雄森餐飲部經(jīng)理表示高職酒店專業(yè)的學(xué)生對托盤技能的掌握不夠扎實，對客服務(wù)中的人際交往溝通能力也需要加強。為了順應(yīng)酒店行業(yè)對人才的需求，我們要加大核心課程的實踐教學(xué)力度，保證實踐教學(xué)課時不少于教學(xué)計劃總課時的50%，并且將模擬實習(xí)改為校外實訓(xùn)。我們不會忽視德育教育，課程設(shè)置上加大禮儀課程、心理學(xué)課程、客戶關(guān)系處理、演講口才、英語口語方面課程的比重，注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

課程整合后減少甚至刪除一些不必要的課程，也要注意專業(yè)的延伸性，使學(xué)生能夠根據(jù)就壓需要和個人興趣，及時調(diào)整就業(yè)方向。同時還開設(shè)了藝術(shù)類的選修課，現(xiàn)在企業(yè)需求的人才是復(fù)合型的，能夠了解多方面的知識。

此外，在授課過程中，教師盡可能的引入酒店真實案例，激發(fā)學(xué)生對酒店行業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生對酒店服務(wù)工作的理解，努力培養(yǎng)出具有高尚的服務(wù)理念，熱愛本職工作的技能型人才。

（七）專業(yè)各項標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的建議

將畢業(yè)設(shè)計與實習(xí)實訓(xùn)結(jié)合在一起，以達(dá)到“學(xué)以致用”以及在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而進一步培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新能力以及團結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業(yè)及未來職業(yè)緊密結(jié)合的實踐鍛煉。畢業(yè)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)以是否能運用于酒店實際工作為主。

技能考核標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)對接企業(yè)崗位群職業(yè)能力需求來制定標(biāo)準(zhǔn)。衡量高職學(xué)生課程學(xué)習(xí)質(zhì)量、技能掌握水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是職場。

（八）專業(yè)實訓(xùn)建設(shè)的建議

根據(jù)酒店行業(yè)情況、企業(yè)的需求實行分段式教學(xué)，專業(yè)核心課程的理論學(xué)習(xí)部分、基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)部分在學(xué)校完成，實踐部分盡量“放出去”到企業(yè)，這樣不僅能減少學(xué)校對實習(xí)實訓(xùn)場地的大量投入，也讓學(xué)生們的學(xué)習(xí)理論結(jié)合實際，培養(yǎng)出與崗位更為貼合的職業(yè)能力， 同時也解決酒店、企業(yè)經(jīng)營旺季的用工問題。

專業(yè)實訓(xùn)建設(shè)我們要盡量“引進來”，引進企業(yè)專家指導(dǎo)實訓(xùn)場地建設(shè)，參與經(jīng)營型實訓(xùn)基地的管理。比如我們擬與羅森尼娜食品有限合作，企業(yè)專家來校參觀了我們所有的實訓(xùn)場所，對校園酒吧的升級改造提出了指導(dǎo)性意見，同時將派人來負(fù)責(zé)校園酒吧水吧產(chǎn)品制作的培訓(xùn)工作。

五、調(diào)研佐證資料

圖1：奧米茄酒店調(diào)研座談

圖2：國際大酒店調(diào)研座談會

                圖3：雄森大酒店調(diào)研合影                                           

圖4：參觀羅森尼娜食品有限公司工廠

圖5：羅森尼娜食品有限公司調(diào)研座談會

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